Geroosterde herfstgroenten met zalm

Probeer zeker dit recept eens voor zalm met herfstgroenten uit de oven. Een gerecht bomvol smaak en kleur. Ideaal om november gezond door te komen.

BENODIGDHEDEN:

  • 4 rauwe bietjes, gesneden in 8 delen
  • 500 g zoete aardappel
  • 200 g kastanjechampignon
  • 3 el olijfolie 
  • ½ tl cayennepeper + wat extra
  • 4 x 180 g zalmfilet stukken, met vel
  • 300 g spruitjes
  • Griekse yoghurt voor erbij
  • ook nodig: 2 bakplaten

BEREIDINGSWIJZE:

Verwarm de oven voor op 200ºC. Verdeel de gesneden bietjes, zoete aardappelen en kastanjechampignons op een bakplaat. Gooi er wat  olie over en bestrooi met ¼ tl cayennepeper en wat zout. Rooster alles voor ongeveer 15 min.
Kruid naar wens de zalmfilets, doe er zeker wat zout en peper op. Besprenkel je bakplaat met 1 el van de olie, leg de zalmfilets erop en sprenkel de marinade erover.
Schep de spruitjes om met de rest van de olie, ¼ tl cayennepeper, zout en peper en voeg toe aan de bakplaat met zoete aardappel. Schuif beide bakplaten in de oven (de zalm boven en de groenten onder) en rooster tot groenten knapperig zijn.
Voeg de zalm toe aan de bakplaat met groenten en sprenkel met wat olijfolie. Geef bij de wintergroenten yoghurt, met wat cayennepeper en zout erdoor.

Oorspronkelijk recept: Delicious 

Aangepaste versie: Culinaire Ambiance

Je zou ook graag