Nobashigarnalen in tempura met dip van dulse

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • 4 eieren
  • 70 g dulse
  • 1 g xantana
  • 2el sushiazijn
  • 1 el ponzu
  • 7 dl druivenpitolie
  • 85 g bloem
  • 5 dl ijskoud bier
  • 10 g hijiki (gemixt in blender)
  • 8 Nobashigarnalen
  • 16 stuks lamsoor
  • 1 limoen
  • Peper en zout

BEREIDINGSWIJZE:

  1. Maak eerst het tempurabeslag. Scheid de eidooiers van het eiwit van 3 eieren. Hou het eiwit apart voor de dip. Meng de dooiers door de bloem samen met het bier en de hijiki.
  2. Neem de eiwitten en voeg die samen met het laatste ei. Mix met de dulse, xantana, sushiazijn, ponzu en druivenpitolie. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Doop elke nobashigarnaal met twee stukken lamsoor in de tempura en frituur op 180° tot de korst goudbruin is. Werk af met zeste van limoen. Serveer de dulsedip in een potje apart.
Schaal- en schelpdieren Nobashigarnalen

Wil je regelmatig culinaire inspiratie en exclusieve recepten ontvangen via email?
Schrijf je nu in.

Reacties