Culinaire Ambiance: November 2018

Merci, Roger

Roger Souvereyns. De man die zijn volk leerde koken. Klinkt een tikje grootsprakerig, maar echt overdreven is het niet. Dat bewijst alleen al de plejade aan voormalige souschefs die intussen uitgroeiden tot heuse topchefs, maar deze gelegenheid maar wat graag aangrijpen om te duiden wat ze van Souvereyns leerden. Piet Huysentruyt (Likoké) roemt Souvereyns om zijn eigenzinnige visie en organisatie, terwijl Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Fôret) dan weer hoog oploopt met Souvereyns’ smaakpalet en ’s mans gevoel voor esthetiek. Dat de chef, die internationale faam verwierf met Scholteshof, 80 wordt is reden tot feesten. Dat hij in datzelfde jaar al maar liefst 65 jaar aan het fornuis staat is niet alleen een hallucinant besef, maar ook jaloersmakend knap. In tijden waarin kwaliteit niet meer volstaat om een culinaire carrière van meer dan een decennium uit te bouwen, blijft Souvereyns schijnbaar moeiteloos overeind. In tijden waarin trends sneller komen dan de influencers de gerechtjes op Instagram kunnen plaatsen, blijft Soevereyns trouw aan zijn stijl. “Ik heb nergens spijt van. Dat mijn visie niet begrepen werd door de hoofdinspecteur van Michelin kostte me misschien wel mijn derde ster, toch ben ik blij dat ik alles altijd heb kunnen brengen zoals ik het zelf voelde.” Zo verwoordt de meester zijn soevereine werkwijze zelf. En wij? Ons rest niets anders dan deemoedig het hoofd te buigen en hem nu alvast te feliciteren met zijn 80ste verjaardag op 2 december. (pagina 6) Verder in dit novembernummer veel aandacht voor haas. Mastercooks Wout Bru en Patrick Gobert toveren met het laatste echte wild (pagina 118) en Hendrik Dierendonck doceert hoe een haas te stropen en te vierendelen. (pagina 28) Wie het wild minder genegen zou zijn, kan zich dan weer laven aan de Indiase foodpracht (pagina 48) en de simpelste recepten die Yotam Ottolenghi ooit neerpende. (pagina 58)

Verder lezen?

Word ook abonnee en lees
alle artikels en digitale magazines

Elke maand de digitale versie van het magazine
en toegang tot alle artikels. Stop wanneer je wil.

Eerste 3 maanden €0.99
Nadien slechts €2.99 per maand

Ben je al abonnee? Log hier in en krijg
toegang tot alle artikels en digitale magazines.

Je zou ook graag