Culinaire Ambiance: Oktober 2018

Slim & ecologisch

De wereld redden met een magazine? Neen, dat lukt niemand. Het gigantische milieuprobleem waarin we onszelf gewurmd hebben oplossen met een paar welgemikte artikels? Ook dat is vast te veel gevraagd. Een ruim publiek informeren over de stand van zaken en aangeven welke kleine beetjes waar precies kunnen helpen? Dat is exact waar het in het stuk over de bijvangst (pagina 26) en het verhaal over de zelfgekweekte zwammen (pagina 6) om draait. Zowel Michiel Rabaey als Joachim Sohie onderkennen een probleem en geven daar op eigen(zinnige) wijze een positieve draai aan. Dat respectievelijk de NorthSeaChefs en topchef Nick Bril zulke initiatieven steunen, doet het beste verhopen. Dat Sergio Herman in het recent vernieuwde strandhotel in Cadzand alweer een nieuwe culinaire tempel uit de grond stampte, zal evenmin een zegen voor het milieu betekenen, dan wel de zeden danig verzachten. Blueness lost de torenhoge verwachtingen probleemloos in. (pagina 37) Hetzelfde kan gezegd worden van Ansoler. Het Limburgs-Catalaanse duo Anne-Sophie Breysem (voormalig Lady Chef of the Year) en Jaume Soler (ooit nog actief in El Celler de Can Roca) veroverde Hasselt in no time en doet hetzelfde met de harten en smaakpapillen van al wie zich al aan hun signatuurgerechten mocht laven. (pagina 48) De drie Verborgen Parels voeren je van Parijs over Leuven naar Londen. Voor wie dan nog niet uitgereisd is: sla er onze Op stap in het Baskenland eens op na. (pagina 124) Geen regio telt meer Michelinsterren per capita en geen terroir leent zich beter tot topfood, zowel in de txokos als op restaurant. Als we de wereld dan toch niet kunnen redden met een magazine, kunnen we maar beter zo lekker mogelijk genieten van de culinaire geneugten des levens, terwijl we alsnog ons steentje trachten bij te dragen.

Verder lezen?

Word ook abonnee en lees
alle artikels en digitale magazines

Elke maand de digitale versie van het magazine
en toegang tot alle artikels. Stop wanneer je wil.

Eerste 3 maanden €0.99
Nadien slechts €2.99 per maand

Ben je al abonnee? Log hier in en krijg
toegang tot alle artikels en digitale magazines.

Je zou ook graag