BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 Welshe lamsschenkels
- 4 aardappelen
- 4 witte asperges
- 500 g tuinbonen
- 8 morilles
- 1 sjalot
- 1 el ras el hanout
- Tijm, laurier en look
- Melk
- Room
- Boter
- Peper en zout
BEREIDINGSWIJZE:
- Trek het lamsvlees vacuüm met tijm, laurier en look en gaar 2 uur in een warmwaterbad bij 60°.
- Kook de aardappelen in gezouten water, giet af, plet met een vork en meng met room, melk en boter. Breng op smaak met peper en zout.
- Schil de asperges en kook ze 4 minuten in gezouten water. Snij in stukken.
- Dop de tuinbonen en kook ze 2 minuten in gezouten water.
- Maak de morilles schoon en bak ze in boter. Voeg de asperges en tuinbonen toe. Breng op smaak met ras el hanout en laat nog even meebakken.
- Dresseer zoals op de foto.