Er bestaan verschillende verhalen over de oorsprong van de puttanesca, maar hoogstwaarschijnlijk werd ze in het midden van de 20ste eeuw uitgevonden. En het was met een schot in de roos bij menig Italiaanse mamma. Elle Van Opslagh, de vrouw achter de blog A Pinch of Odelle gaf haar eigen twist aan het originele recept. Ze werkt de traditionele saus af met aubergine en fetakaas. En dat vormt blijkbaar hét compromis voor mensen met een afkeer voor ansjovis en zwarte olijven.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 4 el olijfolie
- 2 teentjes look (fijngeperst)
- 1 sjalot (fijngesnipperd)
- 1/2 chilipeper (fijngesnipperd)
- 8-tal ansjovisjes
- 1 aubergine
- 400 g pasta
- 1 el suiker
- 1 tl paprikapoeder
- 3 tl oregano
- 20-tal zwarte olijven
- 25 g kappertjes
- 200 g feta
- 1 blik tomatenblokjes
- Handvol basilicum (voor de afwerking)
BEREIDINGSWIJZE:
Verhit 4 el olijfolie, stoof er de look, sjalot, chilipeper en anjovis in tot de anjovis bijna helemaal weggesmolten is. Was de aubergine en snijd in kleine blokjes. Voeg toe bij de anjovis.
Wanneer de aubergine gaar is, kan je de tomatenblokjes samen met de suiker, paprikapoeder en oregano toevoegen en op het laagste vuur zetten voor minimum 30 minuten. Snijd intussen de olijven en breng een pot met gezouten water aan de kook. Kook de pasta gaar volgens de instructies van de verpakking.
Voeg de olijven en de kappertjes bij de saus en kruid af met peper en zout. Hoe langer je de saus laat pruttelen, hoe lekkerder van smaak.
Neem de hoeveelheid pasta naar eigen wens, doe een flinke schep saus erover en werk af met feta en verse basilicum.