Quinoa: met de foodherborist in de keuken

EXCLUSIEF VOOR ABONNEES
Elke maand duiken we met chef-herborist Sylvester Schatteman van sterrenrestaurant Hofke Van Bazel de moestuin in, op zoek naar een leuke bloem of plant die onze seizoenskeuken naar een hoger niveau kan tillen. Deze maand koos de vicewereldkampioen veganistisch koken voor quinoa.

Tekst Raf De Mot – Foto’s Frank Croes

“Quinoa is de laatste jaren enorm gehypet geweest, maar wist je dat het een van de oudste gewassen ter wereld is? Chenopodium quinoa vindt z’n oorsprong op de flanken van de Andes in Peru en Bolivia en wordt er al verbouwd sinds 5.000 v.C. Al heeft het weinig gescheeld of we hadden er nooit van gehoord. Nadat de Spanjaarden er voet aan wal hadden gezet, hebben ze er immers alles aan gedaan om het gewas uit te roeien. Ze waren er namelijk van overtuigd dat de indianen speciale krachten uit quinoa haalden – zouden ze het ook toen al superfood genoemd hebben? – en verboden hen om het nog langer te kweken.”

Verder lezen?

Word ook abonnee en lees
alle artikels en digitale magazines

Elke maand de digitale versie van het magazine
en toegang tot alle artikels. Stop wanneer je wil.

Eerste 3 maanden €0.99
Nadien slechts €2.99 per maand

Ben je al abonnee? Log hier in en krijg
toegang tot alle artikels en digitale magazines.

Je zou ook graag