Door Kenny Bernaerts
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 100 g zachte geitenkaas
- 25 g room
- 10 gevogeltebouillon
- 1 blaadje gelatine
- Peper en zout
- 250 g zwarte olijven
- 1 bussel radijsjes
BEREIDINGSWIJZE:
- Droog de olijven enkele uren in de oven bij 60°. Laat afkoelen en mix tot een crumble.
- Meng de geitenkaas met de bouillon en laat smelten op een zacht vuur. Voeg de room toe en roer goed. Haal de pan van het voor en voeg de gelatine toe. Passeer door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Doe in een espumafles met twee gasbommetjes.
- Snij de radijsjes net boven het groen af en spoel ze grondig.
- Spuit wat espuma in een kommetje en bedek met de crumble. Werk af met de radijsjes.