1. Leg de filet op de huid op een snijplank. Controleer of er geen graatjes meer in zitten; gebruik een keukenpincet om eventuele graatjes te verwijderen. Snijd horizontaal vanaf de staart dunne plakjes van het visvlees. Je krijgt er gevoel voor hoe je moet snijden.
2. Leg de plakjes op het bord, besprenkel met wat citroensap en bestrooi met zeezout.
3. Verdeel de ingelegde en verse radijsjes over het bord en wissel ingelegd en rauw af. Garneer met de Oost-Indische kersblaadjes, als je die gebruikt.
4. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar; maak je geen zorgen als hij gaat schiften, want hij wordt snel weer homogeen. Sprenkel de dressing over deze perfecte carpaccio van zeebaars.
