Chocoladeoliebollen met coulis van abrikozen 

Het oeuvre – zo mag je ’s mans culinaire kunstwerkjes toch echt wel noemen – van Roger Souvereyns samenvatten is onbegonnen werk. Vandaag bereiden we chocoladeoliebollen met coulis van abrikozen.

Ingrediënten

6personen

Chocoladeoliebollen met coulis van abrikozen 

Bereiding

Chocoladeoliebollen met coulis van abrikozen 

1. Laat  voor de ganache 100 ml room, 200 g chocolade en 50 g boter samen au bain-marie smelten tot een gladde massa en vries deze daarna in. 

2. Meng voor het frituurdeeg bloem, cacaopoeder, zout, 25 g suiker en ei door elkaar. Voeg gesmolten boter toe. Voeg champagne toe en roer tot een homogene pasta. Laat afkoelen in de koelkast. 

3. Voeg voor de abrikozencoulis 150 g abrikozen, 60 g suiker, 50 ml water en sap van 1/2 citroen samen en stoof ze zacht aan onder constant roeren. Doe door een fijne zeef of in de blender. 

4. Haal de ganache uit de diepvries en laat ongeveer 2 uur op behandelbare temperatuur komen. Draai van de ganache balletjes van 2 centimeter en vries ze weer in. 

5. Verwarm frituurolie op 180 °C. 

6. Haal de balletjes ganache met een vork door het frituurdeeg zodat ze volledig met deeg omwikkeld zijn en dompel ze gedurende circa 2 min in de olie. Laat ze daarna rusten op keukenrol.  

7. Deze oliebollen kunnen vooraf gebakken worden om nadien circa 5 minuten in een oven op 170 °C krokant op te warmen. 

8. Serveer met abrikozencoulis. 

abrikozen oliebollen chocolade dessert recept

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties