Verwarm je oven voor op 180°C.
Snijd de courgette, aubergine en tomaten in schijfjes. Zorg ervoor dat je voldoende schijfjes van alles hebt om telkens een volledige laag van je ovenschaal mee te bedekken.
Leg de schijfjes op een met bakpapier bedekte bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout. Kruid bij met kruiden zoals rozemarijn of tijm als je daar zin in hebt.
Schuif de bakplaat met groenten gedurende 20 minuten in de oven en laat garen.
Ondertussen slink je de spinazie in een pan met wat olijfolie. Wanneer die goed geslonken is, meng je de spinazie onder het ricotta. Kruid bij op basis van eigen voorkeur.
Haal de groenten na 20 minuten uit de oven en zet de ovenschaal klaar.
Bedek de bodem van de ovenschaal met de grote plakken aubergine. Ze vormen een stevige basis voor de lasagne. Verspreid een laagje pesto over de aubergine en strijk er vervolgens een eerste laagje van het spinazie-ricottamengsel over.
Tijd voor de tweede laag! Leg de schijfjes courgette bovenop de laag spinazie en ricotta. Verspreid opnieuw een laagje pesto erover en werk terug af met een laag van het spinazie-ricottamengsel.
De laatste laag bestaat uit... tomaten en kaas! Twee ingrediënten die nooit kunnen ontbreken in een heerlijke lasagne. Beleg het mengsel met de schijfjes tomaat en strooi er zoveel geraspte kaas over als je zelf wilt.
Schuif de ovenschaal gedurende 30 minuten in de oven en laat het geheel goed warm worden. Prik na 30 minuten in de lasagne met een vork, om te kijken of ook de binnenkant goed warm is geworden.
Smakelijk!
