1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de knolselderij in plakken van ca. 2 cm. Bestrijk met wat olijfolie, strooi er zout over, leg ze in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze 15-20 min in de oven, tot ze zacht, maar beslist niet papperig zijn. Laat ze afkoelen.
2. Zet intussen het volgende klaar: een bord met bloem, een ondiep schaaltje met het losgeklopte ei, een ondiep schaaltje met de door elkaar geroerde panko en grof gehakte koriander, een rooster of een klein blad, een met keukenpapier bedekt blad en de schaal waarop je gaat opdienen.
3. Doop voorzichtig een ‘knolselderijbiefstuk’ in de bloem en daarna in het ei en laat het teveel afdruipen. Haal de plak dan door de kruimels tot hij helemaal bedekt is en druk de kruimels aan (dit is een geknoei, dus probeer slechts één hand te gebruiken). Leg de plak op het rooster en ga verder met de andere plakken.
4. Giet ruim ½ cm olie in een middelgrote koekenpan en verhit de olie tot circa 190 °C. Leg zoveel plakken in de pan als er gemakkelijk in passen en bak ze aan weerskanten lekker bruin, circa 2-3 min per kant. Leg ze dan op het keukenpapier.
5. Schep de partjes citrusfruit om met de peterselie en de plakjes peperoncini. Doe er ruim zout en peper bij. Leg de knolselderijbiefstukken op borden of op een schaal en schep er wat salade op. Rasp er royaal mierikswortel overheen en serveer de biefstukken heet en knapperig.
Zo verdeel je het citrusfruit in partjes
1. Snijd een plakje van de boven- en de onderkant van de vrucht. Zet hem op een van de platte kanten op je werkvlak. Snijd met een scherp mes de schil inclusief het wit weg. Snijd van boven naar beneden en volg de contouren van de vrucht. Haast je niet en werk in brede stroken.
2. Blijft er wat wit achter, snijd dit dan gewoon weg. Houd de vrucht in één hand en snijd elk partje aan weerskanten los van de omringende vliezen. Doe dit boven een schaal om het sap op te vangen. Leg de partjes in een ander schaaltje en pers de ‘lege’ vliezen uit om zoveel mogelijk sap te verkrijgen.
