Mechelse asperges met waterkers, pistachenoten en geitenkaas

Een heerlijk recept voor Mechelse asperges met waterkers, pistachenoten en geitenkaas door topchef Seppe Nobels van Graanmarkt 13.   Foto’s Frank Croes

Ingrediënten voor

4 personen
16 Mechelse asperges
2 bussels wilde waterkers
100 g Pistachenoten
100 g Daslook
1 dl Groentebouillon
4 teentjes knoflook
400 g geitenkaas
1 Citroen
Melk
1 mespuntje Za'atar
250 ml Appelsap
enkele blaadjes Spinazie
bereiding

1. Week de pistachenoten een nacht in appelsap. Leg ze vervolgens 5 minuten bij 180 °C in de oven om ze te drogen en tegelijk licht te karamelliseren.

2. Snijd de lookteentjes in heel dunne schijfjes. Week ze 10 min in melk en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur ze 4 min aan 170°C en besprenkel ze met fijn zout.

3. Kook de asperges in een ruime pot gezouten water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 4 minuten.

4. Mix de daslook met een scheutje groentebouillon en een beetje spinazie om een mooie groene kleur te behouden. Werk af met peper en zout.

5. Gril de asperges kort en hevig op de barbecue.

6. Dresseer. Leg de Mechelse asperges onderaan het bord en brokkel er de geitenkaas over. Strooi er de waterkers en pistachenoten over. Lepel/verdeel de crème van daslook in een vlotte beweging over het bord en werk af met za’atar en citroenzeste.

delen