Sabayon van passito met cannolikruim

Geniet van deze klassieker gecreërd door chef Pepe Giacomazza.

Ingrediënten voor

4 personen
2 Eidooiers
30 g Suiker
1 glas Passito-wijn
250 g Bloem
30 g Reuzel
1 st eigeel
50 ml Marsala
bereiding
  1. Maak het beslag voor de cannoli (250g bloem, 30g suiker, 30g reuzel, 1 eigeel en 50ml Marsala). Rol het zo dun mogelijk uit en draai het rond een sigarenkoker of een andere buisvorm tot cannoli’s. Frituur bij 165°C tot ze een mooie kleur hebben. Verkruimel er enkele en bewaar de rest voor een latere gelegenheid.
  2. Klop ingrediënten voor de sabayon zo licht mogelijk op.
  3. Schenk uit in een mooi glas en strooi er de cannolikruimels en wat bloemsuiker over.
delen