Scampi in gembersaus met gebakken appeltjes

Voor chef De Savoye van het gelijknamige restaurant in Knokke is productkeuken nooit weg geweest. Vis en vlees primeert bij hem. Naast saus en een aardappelbereiding. Vandaag maken we scampi in gembersaus met gebakken appeltjes. 

Ingrediënten

4personen

Scampi in gembersaus met gebakken appeltjes

Bereiding

Scampi in gembersaus met gebakken appeltjes

1. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snijd in gelijke partjes.

2. Bak de appelpartjes in neutrale olijfolie en laat ze met een beetje karamel in een pannetje licht karamelliseren. Pel de scampi, verwijder darmkanaal, kruid met peper en zout en wat espelettepeper. Bak ze in neutrale olijfolie met een klontje boter.

3. Maak een lichte blanke botersaus. Snijd daarvoor sjalot fijn. Stoof deze aan in boter. Kruid met peper en zout. Blus met droge witte wijn, kippenbouillon en wat room. Laat even inkoken en monteer met 100 g klontjes koude boter.

4. Mix stemgember en gemarineerde ‘sushi’ gember in een blender tot fijne puree. Voeg dit mengsel toe aan de blanke botersaus en enkele druppels citroensap. Plaats drie partjes appel en zes scampi op bord en dresseer de gembersaus over en naast de scampi.

scampi De Savoye gember botersaus recept

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties

2023-10-30 11:04:21 lekker voorgerecht ffinders