Scampi met wortel-gemberpuree en sluimererwten

Jelle Beeckman kruidt zijn eten royaal met peper, zout én een fikse snuif humor. Deze Gentenaar kan je ook achter de toog van zijn eigen foodtruck tegenkomen. Specialiteit? Te gekke smaakcombinaties. En wat dat ‘messy’ betreft? Da’s maar een gedacht, noem het liever complexloos, zoals in dit recept voor scampi met wortel-gemberpuree.

Ingrediënten

2personen

Scampi met wortel-gemberpuree en sluimererwten

Bereiding

Scampi met wortel-gemberpuree en sluimererwten

1. Snijd de wortel in stukken, Schil de gember en snijd in fijne plakjes. Bak even aan in olijfolie en zet daarna net onder in bouillon. Kook tot de wortel zacht is. Schep een halve pollepel van het vocht in een kleine koffietas en giet de rest af.

2. Kruid met zout en mix fijn tot een gladde puree. Bak de scampi aan in een lepel boter en doe de sluimererwten erbij samen met 2 fijngesneden teentjes look. Zet op een zacht vuur.

3. Voeg het kopje bouillon toe net voor het serveren en roer de andere lepel ijskoude boter erdoor voor een heerlijke jus. Werk af met sesamzaadjes en bieslook.

Jelle Beeckman scampi gember puree vis recept wortel

Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.

Vraag het aan Lio

Reacties