1. Maak de salade: snijd met een scherp mes de schil, inclusief het witte deel en het vliesje, van de grapefruit en snijd de partjes los (zie tip). Was de venkelknol, snijd de takjes groen eraf en zet ze apart. Snijd een stukje van de boven- en onderkant van de knol, zodat hij een mooie ronde vorm krijgt. Snijd hem in flinterdunne plakjes, zo dun mogelijk, met een scherp mes, een schaaf of een mandoline.
2. Meng de grapefruit met de plakjes venkel, sprenkel er een beetje citroensap en een scheutje olijfolie over en zet de salade apart terwijl je de beignets maakt.
3. Meng de spiering met het ei en voeg een snufje zeezout en wat peper toe. Zet een middelgrote gietijzeren koekenpan of een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Doe de boter erin en schep er volle lepels spieringbeslag in. Bak de beignets 1-2 min per kant. Keer ze voorzichtig en bak de andere kant 30-60 sec.
4. Haal de beignets uit de pan en serveer ze heet, met wat grapefruit- venkelsalade ernaast. Strooi er wat takjes venkelgroen en indien gewenst een paar roze peperkorrels en eetbare bloemen over. Ik heb broccoli- en radijsbloemen gebruikt die zaad hadden gevormd.
