Zuppetta di fregola met nduja, vongole, burrata en bottarga

Nduja is een pikant Italiaans worstje, een specialiteit uit Calabrië.

Ingrediënten voor

4 personen
200 g Vongole
1 teentje Look
1 el Peterselie
1 glas Witte wijn
300 g Fregola
1 bol Burrata
50 g Nduja
Olijfolie
1 el Bottarga
bereiding
  1. Zet de schoongemaakte vongole op met een teentje look en wat peterselie, blus met witte wijn en water. Haal ze uit het vocht zodra ze opengaan.
  2. Meng de nduja met wat olijfolie tot een smeerbare massa.
  3. Trek de burrata in stukjes. Rasp de bottarga.
  4. Kook de fregola gaar in het kookvocht van de vongole (ongeveer een kwartier tot 20 minuten).
  5. Dresseer het bord. Schep de fregola mét het restant van het kookvocht in een bord en leg daar de vongole bovenop (die daardoor voldoende opnieuw opwarmt). Werk af met plukjes burrata, daarbovenop de bottargaschaafsels en met de nduja
delen