Seppe Nobels’ snoekbaars

Recept door Seppe Nobels

BENODIGDHEDEN:

Voor 4 personen:

  • Voor de snoekbaars
    • 4 snoekbaarsfilets à 150 g p/p
    • 200 g gele en 200 g rode kerstomaten
    • 1 bussel oregano
    • 2 bussels tijm
    • 7 grote rijpe tomaten
    • 1 bol look
  • Voor de barbecue-olie
    • 2 dl olijfolie
    • 3 kruidnagels
    • 4 jeneverbessen
    • 1 teentje look
    • 1 takje tijm
    • 1 takje oregano
  • Voor de afwerking
    • Olijfolie van de best mogelijke kwaliteit
    • Optioneel wat zomerpostelein en waterkers

BEREIDINGSWIJZE:

Aromatiseer olijfolie door de tijm, oregano, look, kruidnagel en jeneverbes er een nacht in te laten trekken.

Halveer de tomaten en de bol look en leg die samen met de oregano en tijm enkele minuten op de barbecue. Haal alles door de passe vite en zeef. Breng deze coulis op smaak met peper en zout.

Ontgraat de visfilets en leg ze enkele minuten in de gearomatiseerde olie. Strijk de olie er nadien af opdat de vis boven de barbecue geen vlam zou vatten.

Gril de filets op de barbecue. Leg de kerstomaatjes net lang genoeg op de barbecue dat het velletje springt.

Druppel wat olijfolie van de best mogelijke kwaliteit op de vis, maar hou het voor de rest zo eenvoudig mogelijk met de tomaatjes en wat coulis.

Je zou ook graag