“Vergeet de krokant gebakken meunière; je moet de zeetong even de pan laten kussen.” Sommige recepten lezen als een gedicht, de bentoboxen van Silvia Gunadi lijken dan weer manga-kunstwerkjes, de open-vuurtechniek van grillmasters Kevin en Nick pure Expeditie Robinson. Ons septembernummer valt van het ene uiterste in het andere, maar met mooie verhalen en 30 nieuwe recepten hopen we jullie te inspireren om er zelf in de keuken ook iets moois van te maken.
Over inspireren gesproken: welke kok zou er niet graag aan de slag gaan in Zass, het restaurant van hotel Il San Pietro di Positano, uitgehouwen in de rots, met zicht op de Amalfitaanse kust, 100 meter boven de zee? Chef en Diepenbekenaar Alois VANLANGENAEKER leidt ons rond in een van de mooist gelegen restaurants ter wereld noemen.
“Vergeet de krokant gebakken meunière, je moet de zeetong de pan even laten kussen.” Philippe SERRUYS van Den Gouden Harynck demonstreert twee van zijn signatuurgerechten: gebakken zeetong met emulsie van kardemon en zeebrasem met aubergine. Twee topgerechten en niet te gecompliceerd. “Ah nee, want het is toch de bedoeling dat we de mensen aan het koken krijgen?”
De vakantie is voorbij, de batterijen zijn weer opgeladen. Of je met plezier terugkeert naar werk of school weten we niet, maar dankzij deze leuke bento-lunchboxen toveren we gegarandeerd een glimlach op je aangezicht. De jaloerse blikken, van je collega’s of medeleerlingen die het met saaie boterhammetjes moeten doen, zijn een leuke extra.
Met de zomervakantie is ook aan het festivalseizoen een einde gekomen. Wij trokken naar festivals als Tomorrowland, maar ook naar Rock Werchter, Parklife Festival in het VK en Woo Ha! Festival in Nederland om tot de vaststelling te komen dat festivalkost geen droevige troep hoeft te zijn.
Grillmasters Kevin KEGELEERS en Nick VAN HOOF doen hun ambities uit de doeken: “Eens goed aan de culinaire boom schudden, door pure gerechten te bereiden op een open vuur.”
Mastercooks Kim VERHASSELT van Escabeche en Felix ALEN van Hof te Rhode gaan aan de slag met Noordzeevis.
Steeds meer chefs oogsten hun groenten en kruiden uit de eigen moestuin. Wij mochten mee gaan plukken met Sang-Hoon DEGEIMBRE van L’Air du Temps, Nick BRIL van the Jane en Dominique VREVEN van ’t Vlierhof.
North Sea Chef Filip CLAEYS gaat aan de slag met makreel.
Nadat Peter GOOSSENS ons iedere maand liet kennismaken met z’n lievelingsaromaten, geeft hij in een nieuwe reeks telkens een recept met een van z’n favoriete basisproducten prijs. In deze tweede aflevering: wulken!
Guy VAN CAUTEREN legt in z’n typische stijl uit waarom hij, bijna een halve eeuw na zijn passage bij Lucas Carton, nog steeds niets durft weg te gooien zonder het bewijs van z’n flater zedig onder een stuk papier te bedekken. En in passant deelt hij heerlijke recepten met varkenskop en kalfshersenen.
Watersommelier Nils SEGERS wil ons leren dat water niet zomaar water is. “Geen enkele drank brengt je zo dicht bij jezelf.”
Weet jij wat codium is? Roodhoornwier? Dulse? Nee? Zeesla misschien? Ah, dat klinkt al iets vertrouwder. Seaweedchef Donald DESCHAGT trekt elke ochtend naar de golfbreker in Bredene voor een verse oogst zeewier. Michaël Vrijmoed, Maxime Carlier en Deschagt nemen de uitdaging aan om er elk een mooi gerecht om te brouwen.