Sterrenchef Benoit Dewitte opent samen met zijn broer Bernard in oktober het restaurant Merlesse, vlak bij de Grotten van Han. "Met een knipoog naar de Ardennen", zegt Dewitte.
De culinaire broers openden twintig jaar geleden het restaurant Benoit en Barnard Dewitte in Zingem, twaalf jaar later behaalden ze hun eerste Michelinster. In 2018 stond Benoit op nummer 45 in de lijst van vijftig beste chefs ter wereld, vorig jaar won hij de prijs voor ‘groentegerecht van het jaar’ van Gault&Millau. Dit jaar is het tijd voor een nieuwe uitdaging, en die hebben de broers gevonden in de Ardennen.
Het restaurant komt in het nieuwe viersterrenhotel Mercure Han-sur-Lesse, vlak bij de Grotten van Han. “De filosofie van de keuken van restaurant “Benoit en Bernard Dewitte”, die draait rond de kwaliteit en puurheid van de ingrediënten, zal worden voortgezet in de nieuwe zaak”, klinkt het. Op de menukaart staan dan wel internationale gerechten, de focus ligt vooral op lokale en natuurlijke producten. ‘Ik gebruik onder meer bieren en kazen uit de streek, het wordt dus een uitgebreide kaart met een knipoog naar de Ardennen”, zegt Dewitte.