Gekaramelliseerde uien hebben een heerlijke zoet-hartige smaak en kunnen zowat elk gerecht tot leven brengen. Het is bovendien ook makkelijk om ze te bereiden. Maar toch laten we ze soms achterwege omdat het erg lang kan duren voordat die uien hun mooie bruine kleur en lekkere zoete smaak krijgen. De wetenschap zorgt echter voor een snellere bereiding! Lees hier hoe je te werk moet gaan.
Gekarameliseerde uien hebben het potentieel om een smaaksensatie te zijn, maar ze eindigen vaak als een teleurstellend bijgerecht. Dat komt omdat velen van ons de kunst van het perfect karameliseren niet onder de knie hebben. Denk maar niet dat je de enige bent die over dit probleem struikelt in de keuken. Lees hieronder hoe je met de juiste techniek elke keer opnieuw lekkere, zoete en smaakvolle uien op tafel zet.
Lage temperaturen
Uien krijgen een veel rijkere smaak door ze lang te garen op een lage temperatuur. De suikers komen vrij en langzaamaan komt een smakelijk karamelachtig aroma vrij. Het enige wat je hiervoor nodig hebt zijn uien, een klontje boter en een goede pan. Maar ook veel geduld. Want wil je de uien echt mooi bruin bakken, dan ben je al snel een half uur tot drie kwartier kwijt. En dan moet je je pan al die tijd goed in de gaten houden. Als je ze ook maar even uit het oog verliest, dan tref je zonder twijfel een zwart, bitter goedje in je pan aan.
Geen tijd te verliezen: karamelliseren maar!
Wil je dit proces nu wat versnellen? Voeg dan een snufje bicarbonaat toe aan de pan. Dat zal ervoor zorgen dat je uien dubbel zo snel de juiste kleur én smaak verkrijgen!
Wanneer je uien bakt, ondergaan ze allerlei chemische processen. In het proces van uien bruin bakken is de ph-waarde van groot belang. Natriumbicarbonaat verhoogt die ph-waarde en zorgt er zo voor dat je sneller dat bruine kleurtje krijgt. Het enige waar je voor moet opletten is dat je niet té veel bicarbonaat toevoegt, want dan krijg je uien die papperig worden. Reken ongeveer een kwart van een koffielepeltje voor een viertal uien.
Opgelet
Let wel op, we schrijven ‘ongeveer', omdat je in de praktijk zelf even zal moeten experimenteren om de juiste hoeveelheid te vinden. Wacht ook geduldig af tot het einde van je bakproces om zout aan het geheel toe te voegen. Zout trekt namelijk vocht uit de uien en om je uien mooi gekaramelliseerd te krijgen, is het best dat ze nog wat vocht vasthouden.
Nog even een extra tip: snel een gesnipperd uitje stoven? Doe de ui samen met een klein geutje olie in een mok en zet deze 2 minuten in de microgolfoven op de hoogste stand! Snel klaar én weinig afwas!